- 台灣必吃美食 - 貴!但美食評論家一致稱讚 秀蘭小館
這是一家隱身永康街巷弄中的名店,位置大概是從鼎泰豐旁的金石堂巷子走進來,先經過乾杯燒肉後就看得到。
你要問我秀蘭是哪一系的菜我也不懂,大概是江浙菜吧? (小菜有滷鯽魚喔) 不過我可以肯定的說這是一家大人味的餐館,年紀沒有三、四十,口味偏重鹹的年輕人,恐怕無法欣賞這種清淡中的原味。
秀蘭的菜調味料放得很保守,主要用來引出食材原味,作為襯托的配角,決不會喧賓奪主。你可以清楚吃出每道菜的鮮甜原味,豬肉就是豬肉、蘿蔔就是蘿蔔,決不會吃到搞不懂自己剛剛吃了什麼,也不會靠著麻辣重鹹好讓你胃口大開,多扒半碗飯下肚。
首先介紹兩個前菜。這裡的小菜做得不錯,建議點幾碟嘗嘗滋味。
(圖說)辣椒鑲肉
顧名思義,就是辣椒裡塞豬絞肉。建議一條就一口吃完,小口小口咬肉汁會亂滴。口味其實蠻清爽,辣度就要看運氣。一般大概都會到吃完才回辣,但也有完全不辣,好像在吃青椒鑲肉一樣。
(圖說)醬鴨
個人很推薦這道前菜,可惜只有假日才提供,平常吃不到。
鴨肉很嫩,簡直像雞肉了。常吃燒臘店的三寶飯就知道,燒鴨肉質比油雞韌,口感較硬,有時甚至要口、手並用才能吃得乾淨。但這道醬鴨不知怎麼料理,肉質軟嫩,和一般港式燒鴨口感不同,油脂卻有燒鴨的豐腴。醬料香味獨特,不知如何形容,只能說其他地方沒吃過這種味道,與軟嫩鴨肉相得益彰。
(圖說)白菜獅子頭
秀蘭的頭前,最出名的一道菜。
會做獅子頭的店太多了,自助餐、菜市場都有在賣,是什麼味道大家都知道。秀蘭的獅子頭如此出名,勝在鮮甜適口,油而不膩。一般獅子頭都是醬油滷得紅通通,味道就是八角醬油泡大肉丸,好一點的裡面還有肉汁,慘一點的滷到乾乾一咬就碎,像在吃肉鬆顆粒。秀蘭的照片為證,還是豬肉的原汁原色。
獅子頭肉質鮮美,保留豬肉淡淡的甜味與油脂,調味清淡,不會吃ㄧ口就想扒一口飯。由於調味清淡,建議要大口一點吃,一口四分之ㄧ顆,鮮味滿溢口中的感覺真是美好。
秀蘭的獅子頭肥瘦比例恰當,吃得到肉汁與油脂的鮮甜,但吃完一整顆又不會感到肥油的膩口。看看下面這張完食照片,剩下的湯汁上面幾乎沒有浮著過多油脂,證明秀蘭獅子頭不是靠豬油脂來添味。
(圖說)牛肉燉蘿蔔
這道是比較平凡的菜色,中規中矩,沒有驚艷。牛肉很大塊,但不是燉得軟爛那種,而是偏硬有嚼勁。調味一樣清淡,可惜切這麼厚的牛肉塊裡面還是無法有肉汁。
蘿蔔當然不會泛苦味,但也說不上吸飽牛肉原汁。
秀蘭是一家很尊重食材的餐廳,原汁原味,清麗雋永。擺盤不華麗,裝潢簡單樸實,隱匿在巷弄中,就像它的料理,平凡中見硬底子,只注重料理的口味。